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Ruby 1.8.7 リファレンスマニュアル

singleton method ENV.select

select -> Enumerable::Enumerator[permalink][rdoc]
select {|key, value| ... } -> [[String, String]]

環境変数名と値についてブロックを評価し、真を返したものを集めた配列を返します。配列の各要素は配列となり、第一要素が変数名、第二要素が値になります。