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Ruby 1.8.7 リファレンスマニュアル

instance method Mail#[]

self[field] -> String | nil[permalink][rdoc]

ヘッダの field の値を返します。 m.header[field.capitalize] と同じですので値取得の際は、フィールド名のアルファベットの大小を気にする必要はありません。

[PARAM] field:
取得したいメールのヘッダフィールド名