Ruby 4.1 リファレンスマニュアル

instance method CSV#quote_char

quote_char -> StringRuby 1.9.3 から[permalink][rdoc][edit]

フィールドをクオートするのに使用する文字列を返します。

例 
require "csv"

csv = CSV.new("header1,header2\nrow1_1,row1_2", quote_char: "'")
p csv.quote_char # => "'"

[SEE_ALSO] CSV.new